تحرير : نجيم السبع
“أَغْرومْ” تسمية أمازيغية تعني الخبز، وينقسم إلى عدة أنواع وأشكال تعرف بأسماء مختلفة، بالنسبة للأنواع فهي كما يلي:
ـ أفَرْشاش:وهو الخبز اللذيذ المصنوع من الذرة.
ـ أفذيـرْ: المصنوع من حبوب الزرع،ويعد أفضل أنواع الخبز الصحية السليمة.
ـ أحَمومْ : وهو خبز القمح الذي له قيمة غذائية هامة ويتم طهيه في فرن من الطين المعروف بإسم “ثينواث”.
ـ تِمْبَسّسْتْ: هوخبز
لذيذ من القمح تظاف اليه الزيت وهو سريع التفتت ويقدم كثيرا للضيوف، إضافة
إلى أنواع أخرى، كمسمن،خرينكو،أمقروط…
ـ مراحل وطرق إعداد الخبز:
1ـ أَرافْ: بمعنى تحميم الحبوب في صحن من الفخار يسمى “فان”.
2ـ أَحْرايْ: أي الطحن بواسطة طاحونة من الحجر تسمى”تاسيرتْ”.
3ـ أَسيفِي: وهي غربلة الدقيق من أجل عزل وإستخراج النخالة منه بواسطة أداة على شكل دف من سلك يسمى”بوسيارْ”.
4ـ ثْوُولي: وتعني العجن،والعجين يسمى “أَرْشثي”.
5ـ أَوْلي: وهي عملية صناعة الأشكال تقام على أداة على شكل دف من جلد مثقوب يسمى “أَرْكُوثْ”.
6ـ أَسْنَني:وهي طهي الخبز في صحن من فخار يسمى”فان”،في مكان الموقد(تيغَرغرت)،وتتكون هذه الأخيرة من تيمسي(النار)،تِرْجينْ(الجمرات)
الفيديو: